山东新东方烹饪学院

专业概述
【实践为主 理论为辅】 了解学费 | 在线咨询

【招生对象】凡应、往届高中及以上学历毕业生,年龄在17岁以上,综合素质高,五官端正,谈吐清晰,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可以报名。
【培养目标】以餐饮企业高端岗位需求为目标,培养适合现代化餐饮行业需求的熟练掌握烹饪专业高级技能,具备餐饮行业管理知识和能力的复合型人才。
【毕业优势】毕业后学校安排就业,毕业学生可以胜任国内外酒店、宾馆和大型餐饮机构和豪华邮轮上的主厨工作。
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八大专业优势
【众多厨师精英的首选专业】 了解学费 | 在线咨询

课程规划
【以川、湘、鄂等五大菜系为核心课程,创新与实战】 了解学费 | 在线咨询

理论课程

本专业共设8门理论课程,分别为《烹调工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生》、《中国烹饪概论》、《中西点基础》、《烹饪工艺美学》、《餐饮管理》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》,所有理论课程均在晚上上课,均采用PPT教学。

实践课程

1、 烹饪基本功
2、 烹饪原料加工
3、 现代酒店时尚菜、经典流行鲁菜、川菜、粤菜、名师名菜
4、 经典名菜、官府菜、高档菜
5、 大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、名师导师训练

6、 凉菜制作、各式新派凉菜制作
7、 各式火锅、干锅制作
8、 各类烧烤制作
9、 燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色草药制作、药膳食疗菜
10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕

学习规划
【理实结合 阶段教学 循序渐进 学有所成】

第1模块:技能基础模块

1、熟练掌握各项烹饪基础技术;
2、厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能;
3、熟练的运用各种刀工、以及原料进行加工切配;
4、熟练的掌握常用的烹饪技法及菜肴制作;
5、有针对性的学习掌握食品雕刻技术。
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第2模块:技能拓展模块

1、烹饪原料的识别与分档取料技术;
2、酒店菜品装饰盘式(插花,果酱.糖艺盘式)制作技艺;
3、精品热菜及酒店、市场流行冷菜制作,各种味汁的调制方法;
4、有针对性的学习掌握花色冷拼技术;
5、熟练掌握并强化川菜、湘菜传统及新派菜肴的制作技艺。
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第3模块:技能强化模块

1、掌握各菜系传统经典名菜制作工艺;
2、强化粤菜、苏菜传统及新派菜肴的制作技艺;
3、掌握吊汤技术;
4、开设西式烹调、中式面点等课程,拓展视野与技能。
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第4模块:岗前培训模块

1、精品火锅制作、卤水的制作技艺;
2、鄂菜制作、广式卤水烧腊的制作、特殊盛器菜肴制作;
3、传授各种档次及主题宴席设计知识及制作流程等相关技能;
4、开设就业指导课、职业素质课。
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教学设备
【国际化模拟酒店教室、一流的硬件设备、优越的学习实践环境】


实训走廊

理实一体化教室

实训大厅

模拟酒店
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学生上课场景
【名师一对一指导、30人小班多媒体教室、酒店模拟实操教学】

学习内容广,烹饪名师一对一指导,30人小班互动教学,着重培养学生动手实操能力。多媒体教学,模拟酒店实景操作,定期举办各类技能大赛。

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【名师亲自执教 实操实战教学】

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【幸福味道 新东方制造】

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